E LA SERA… CASALINGO / 75 / Crespelle gratinate con gli asparagi e il formaggio affinato in fossa

• 65 gr. farina
• 1 uovo
• 125 ml. di latte
• 10 grammi di burro fuso
• un pizzico di sale (pochissimo)
• pepe

Per la farcitura:

• 10 asparagi grossi verdi
• 12 scaglie di formaggio stagionato

Per la besciamella: 

• mini pirofila imburrata (da monoporzione)
• le crespelle
• i veli di asparagi ripassati in padella
• 30-40 grammi di formaggio a scaglie e in parte grattugiato
• le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo e scottate in padella
• la besciamella

ESECUZIONE

Comincio con le crespelle. In una ciotola amalgamo la farina con l’uovo e poi aggiungo il latte e il burro fuso, un po’ di sale e pepe, perché a me piacciono le crespelle che abbiano un po’ più di sapore. Ricavo così un impasto semiliquido che lascio riposare un po’.

Lavo ora gli asparagi e li “sbuccio” con un pelapatate lungo il gambo. Raccolgo lo scarto dei gambi e li faccio bollire in poca acqua e sale per ricavare un brodo che poi filtro e tengo da parte. Ora ricavo dai gambi degli asparagi dei veli con l’ausilio del pelapatate e mantengo integre le punte. Prendo le punte degli asparagi e le taglio a metà per il lungo e tengo da parte anche queste.

Passo alla cottura delle crespelle. Scaldo una padella e la imburro leggermente poi verso un mestolino di composto semiliquido e con una rotazione del polso distribuisco il preparato su tutta la superficie. Non appena si rapprende la giro con una paletta facendo attenzione a non romperla. Ricavo così le crespelle che devono prendere un bel colore dorato-tostato.

Metto il pentolino sul fuoco con burro e farina per la besciamella e faccio fondere bene insieme gli ingredienti. Appena prende colore verso il latte e un mestolino di brodo di asparagi che avevo messo da parte, poi regolo di sale, pepe e noce moscata. Al raggiungimento del bollore la besciamella è pronta.

Nella stessa padella delle crespelle, adesso tosto i veli di asparagi a fuoco vivo con un goccio d’olio per un minuto e metto da parte. Stessa operazione con le punte di asparagi tagliate a metà.

Farcisco la crespella su un quarto delle superficie con le scaglie di formaggio e i veli di asparagi e poi ripiego la crepella a metà e poi ancora a metà ricavando dei triangoli che dispongo nella pirofila imburrata. Ricopro con besciamella e punte di asparagi e formaggio grattugiato. Passo in forno a 180° per almeno mezz’ora e poi porto in tavola le mie crespelle gratinate.